پودر کاراگینان

کاراگینان یک افزودنی و مواد تشکیل دهنده غذایی است که به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، با اثر ضد انعقاد، کاهش دهنده چربی، معمولا در تولید ژله، تولید آب نبات، تولید بستنی استفاده می شود. به عنوان قوام دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود.

کاراگینان نوعی کلوئید آبدوست است که از جلبک های دریایی خوراکی قرمز استخراج می شود. سه نوع اصلی کاراگینان وجود دارد که در درجه سولفاته شدن آنها متفاوت است. Κ (کاپا)-کاراگینان یک سولفات در هر دی ساکارید دارد. I (Iota)-carrageenan دارای دو سولفات در هر دی ساکارید است. Λ (لامبدا)-کاراگینان دارای سه سولفات در هر دی ساکارید است.

کاپا در حضور یون های پتاسیم ژل های قوی و سفت و سختی را تشکیل می دهد. با پروتئین های لبنی واکنش نشان می دهد. به طور عمده از Kappaphycus alvarezii تهیه می شود.

آیوتا در حضور یون های کلسیم ژل های نرمی را تشکیل می دهد. این عمدتا از Eucheuma denticulatum تولید می شود.

لامبدا ژل نمی دهد و برای غلیظ کردن لبنیات استفاده می شود. رایج ترین منبع Gigartina از آمریکای جنوبی است.

تفاوت های اولیه ای که بر خواص کاپا، یوتا و لامبدا کاراگینان تأثیر می گذارد، تعداد و موقعیت گروه های سولفات استر بر روی واحدهای گالاکتوز تکرار شونده است. سطوح بالاتر سولفات استر دمای حلالیت کاراگینان را کاهش می دهد و ژل های با استحکام کمتری تولید می کند یا به مهار ژل (لامبدا کاراگینان) کمک می کند.

بسیاری از گونه های جلبک قرمز در طول تاریخچه رشد خود انواع مختلفی از کاراگینان را تولید می کنند. به عنوان مثال، جنس Gigartina عمدتا کاپا کاراگینان را در مرحله گامتوفیتی خود و لامبدا کاراگینان را در مرحله اسپوروفیت تولید می کند.

همه آنها در آب گرم محلول هستند، اما در آب سرد، فقط فرم لامبدا (و نمک های سدیم دو مورد دیگر) محلول هستند.

نکات: اروپا استفاده از کاراگینان در غذای نوزادان را به دلایل احتیاطی ممنوع کرده است.

1. در غذا Iصنعت:

- قوام دهنده و تثبیت کننده: دسرها، بستنی، خامه، میلک شیک، سس های سالاد، شیرهای تغلیظ شده شیرین شده، و سس ها ژل برای افزایش ویسکوزیته برای جلوگیری از پخش شدن آب پنیر.

- در صنعت قند به عنوان انعقاد کننده و افزایش دهنده کیفیت: در چین، مردم برای مدت طولانی از کاراگینان برای تولید فوندانت میوه شفاف استفاده می کردند. شفافیت بالاتری نسبت به آگار دارد. هزینه کمتر اما کیفیت تولید بالاتری دارد. شکر ساخته شده توسط کاراگنان طعم بهتری دارد و خاصیت ارتجاعی بیشتری دارد و ویسکوزیته کمتری دارد

- در گوشت: به عنوان نگهدارنده; کاراگینان برای نگهداری آب استفاده می شود.

- در ژله، مربا، مارمالاد و پودینگ.

2.درصنعت داروسازی:

داروی معلق کننده و پخش کننده نیز می تواند برای ساخت کپسول استفاده شود.

3. صنعت روزانه:

قوام دهنده خمیر دندان، شامپو، لوسیون، خوشبو کننده هوا و غیره.

4. زمینه های صنعتی:

به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده، و می تواند در بسیاری از زمینه های صنعتی مانند رنگ آمیزی، لعاب، آبرنگ و عامل تعلیق علف کش ها و آفت کش ها استفاده شود.

تگ های محبوب: پودر کاراگینان، تولید کنندگان پودر کاراژینان چین، تامین کنندگان، کارخانه